საქართველო · GEORGIA

MMXXVI

— живая культура у подножия Кавказа —

— страна вина, песни и каменных башен —

— восемь тысяч лет за одним столом —

— между Чёрным морем и Большим Кавказом —

Грузинский
народ

Тысячелетия истории, ритуал застолья,
квеври, чоха и танец — на одном дыхании.

I · ИСТОРИЯ

8 000 лет
живой культуры

II · ТРАДИЦИИ

Супра, тамада
и обряды

III · СТОЛ

Кухня, вино,
525 сортов

IV · ИСКУССТВО

Чоха, танец,
многоголосие

ვ ღ ო
Содержание · შინაარსი 02 / 16

ИНДЕКС · 11 ГЛАВ

О чём
пойдёт речь

Знакомство с одним из древнейших народов Кавказа — через факты, обычаи, стол, искусство и одежду. Двенадцать глав, четыре акта, одно дыхание.

XI · GLAVA
IНарод01 — 02
IIТрадиции03 — 05
IIIСтол06 — 08
IVИскусство09 — 11
16слайдов
~12'чтения
8 000лет
01

Краткие
факты

I · НАРОД
02

История
народа

I · НАРОД
03

Госте-
приимство

II · ТРАДИЦИИ
04

Семья
и обряды

II · ТРАДИЦИИ
05

Супра
и тамада

II · ТРАДИЦИИ
06

Нац.
блюда

III · СТОЛ
07

Регион.
кухни

III · СТОЛ
08

Вино
и квеври

III · СТОЛ
09

Чоха
и картули

IV · ИСКУССТВО
10

Танец и
многоголосие

IV · ИСКУССТВО
11

Праздники
в году

IV · ИСКУССТВО
42°00′N · 43°30′E CAUCASUS REGION SHAVI ZGHVA · BLACK SEA GEORGIA · 69 700 KM²
I · Краткие факты 03 / 16

საქართველო

Страна между
морем и горами

На южных склонах Большого Кавказа, между Чёрным морем и хребтами. На 69 700 км² уживаются субтропики, ледники, степи и виноградники.

Население
3,7 млн
Столица
Тбилиси
Язык
ქართული
Религия
Православиес 326 г. н.э.
Площадь
69 700км²
Высш. точка
Шхара5 193 м
Валюта
₾ ЛариGEL · с 1995
Климат
12 зонсубтропики → альпийский

4

UNESCO

ОБЪЕКТЫ ВСЕМИРНОГО НАСЛЕДИЯ

Гелати · Мцхета · Уплисцихе · Верхняя Сванетия

43°N 42°N 41.5°N 41°E 42°E 43°E 44°E 45°E 46°E ЧЁРНОЕ МОРЕ SHAVI ZGHVA · შავი ზღვა N РОССИЯ · РФ ТУРЦИЯ АРМЕНИЯ АЗЕРБАЙДЖАН БОЛЬШОЙ КАВКАЗ ▲ Шхара 5193 м ▲ Казбек 5054 м ▲ Ушба 4710 м МАЛЫЙ КАВКАЗ Мтквари Риони Алазани Арагви оз. Паравани оз. Рица Тбилиси CAPITAL · ★ · 1.2 М Батуми PORT · ⚓ Кутаиси Телави ВИНО · 🍇 Поти ⚓ Гори Мцхета Ахалцихе Зугдиди Рустави Сухуми Местиа Боржоми Абхазия Самегрело Гурия Аджара Имерети Рача Сванети Шида Картли Мцхета Кахети Квемо Картли Самцхе N S E W SCALE · 1 : 4 000 000 0 50 100 150 200 км UNESCO CAPITAL CITY საქართველო GEORGIA · 69 700 КМ²
საქართველო ANNO MDCCCXC ⚜ ✦ ⚜ ✦ ⚜ ✦
XXVIII
I · История народа · ისტორია 04 / 16

Тысячелетия
на одной земле

Грузинская государственность — одна из древнейших в Европе. Народ пережил расцветы, нашествия и возрождения, сохраняя язык, веру и культуру.

Народ, переживший всё — и не утративший себя.

илья чавчавадзе · 1888

Святая Нино · царь Мириан

Одна из первых христианских стран мира — на 50 лет раньше Рима.

Принятие
христианства

337 г.

эпоха II
თ

Тамерлан · Сефевиды · Османы

Распад единого царства на Кахети, Картли и Имерети.

Раздробленность

XV–XVII вв.

эпоха IV

Кандидат в ЕС с 2023 г.

Восстановление государственности. Сегодня — 33 года.

Независимость

9 · IV · 1991

эпоха VI
эпоха I

XII в. до н.э.

Колхида и Иберия

Древнейшие царства. Миф о золотом руне и аргонавтах.

Аэт · Медея

эпоха III · ALTUM

XII–XIII вв.

Золотой век

Царица Тамара. Шота Руставели — «Витязь в тигровой шкуре».

Тамара Великая · Руставели

эпоха V

1801 — 1991

В составе империй

Российская империя, СССР. Чавчавадзе, Пиросмани — рождение современной грузинской культуры.

190 лет под чужими флагами

Раздел II 05 / 16

Часть вторая

Традиции
и обычаи

Гостеприимство, семья и древняя традиция застолья — основа национальной идентичности.

«Гость —
посланник от Бога»

— грузинская поговорка

გამარჯობა სტუმარი შეპატიჟება
VII
II · Гостеприимство · სტუმარი 06 / 16

სტუმარი ღმერთია

Гость —
посланник свыше

В Грузии гостя считают божьим посланником. Принять его — священный долг семьи. По старинному обычаю гость находится под полной защитой дома: ради безопасности гостя хозяин был готов вступить в бой.

«სტუმარი ღმერთია» — «Гость — это Бог».
Грузин не может отпустить гостя голодным или огорчённым.

народная пословица
∞
Время гостеприимства не ограничено
3 дня
Гостя не спрашивают о цели визита
№1
Грузия — в топе самых гостеприимных стран мира

01

Стол открывается мгновенно

Даже неожиданному гостю в течение получаса накроют лучшее, что есть в доме: хлеб, сыр, вино, мясо.

02

Лучшее место — гостю

Его сажают на «тавкаци» — почётное место во главе стола, рядом с тамадой и старшими родственниками.

03

Тост — за гостя

Тамада произносит отдельный тост в честь приехавшего: о его семье, дороге, здоровье. Стоя, до дна.

04

Защита под крышей

Хозяин отвечает за гостя — даже если за ним пришли враги. По обычаю гость в доме неприкосновенен.

05

Провожание до дороги

Хозяин лично провожает до машины или ворот — это знак уважения. Не отпустить — означает обидеть.

06

Подарки на дорогу

Уезжая, гость уносит вино из погреба, чурчхелу, домашний хлеб или сыр — «чтобы помнил».

II · Семья и обряды жизни 07 / 16

Жизнь, отмеченная
обрядом

Семья — центр грузинского мира. Каждое важное событие сопровождается ритуалом, в котором участвует не только род, но и вся община.

I

Рождение

Новорождённого одаривают серебром «на счастье». Бабушки готовят гозинаки.

II

Крещение

Один из главных праздников рода. Крёстный — второй отец на всю жизнь.

III

Свадьба

Сотни гостей, чоха на женихе, лечаки на невесте, многочасовая супра.

IV

Память

Поминовение предков — обязательная часть супры. Тост за ушедших — стоя.

II · Супра и тамада 08 / 16

სუფრა · ТАМАДА

Супра — больше,
чем застолье

Супра — ритуальная трапеза. Главную роль играет тамада: он ведёт тосты в строгом порядке, рассказывает истории, поддерживает атмосферу. Каждый тост — короткая речь, превращающая ужин в спектакль на несколько часов.

ПОРЯДОК ТОСТОВ

1. За мир и Бога

5. За дружбу и гостей

2. За родителей и предков

6. За любовь и детей

3. За родину

7. За ушедших — в тишине

4. За женщин и матерей

Длительность
5–8 часов
Гостей в среднем
от 20 человек
Раздел III 09 / 16

Часть третья

Кухня
и вино

На пересечении востока и запада сложилась одна из самых ярких кухонь мира.

«Хлеб, сыр, вино —
и стол накрыт»

— народная мудрость

III · Национальные блюда 10 / 16

Блюда, которые знает каждый

Шесть символов грузинского стола — от сытного хлеба до древнего десерта.

Хачапури

Хлеб с сыром. Аджарский — лодочкой с яйцом, имеретинский — закрытый, мегрельский — с сыром сверху.

Хинкали

Сочные мешочки с мясом и бульоном. Едят руками, держа за «хвостик», который не съедают.

Мцвади

Шашлык на сухой виноградной лозе — главное блюдо праздничного стола, маринуется в гранатовом соке.

Харчо

Густой суп из говядины с грецкими орехами, рисом и тклапи — кислой сливовой пастой.

Лобио

Фасоль, томлёная со специями, кинзой и чесноком. Подают в глиняных горшочках — кеци.

Чурчхела

Орехи в загущённом виноградном соке — древний десерт-«колбаска», брали с собой воины в походы.

III · Региональные кухни 11 / 16

У каждого региона —
свой вкус

Грузинская кухня неоднородна: горы, побережье и равнины породили совершенно разные кулинарные традиции.

აჭარა

Аджария

Прибрежный регион. Известен хачапури-лодочкой, рыбой и блюдами из кукурузной муки.

→ Хачапури по-аджарски, борано

სამეგრელო

Мегрелия

Острая, насыщенная кухня запада. Много специй, чеснока и аджики.

→ Эларджи, гебжалия, купаты

კახეთი

Кахетия

Восточный винный край. Мясные блюда, тонкий хлеб шоти и квеври во дворе каждого дома.

→ Мцвади, чакапули, чурчхела

სვანეთი

Сванетия

Высокогорная кухня. Сытная, простая, со сванской солью — смесью трав и специй.

→ Кубдари, петвраал, чвиштари

III · Вино и квеври 12 / 16

ღვინო · 8 000 лет истории

Колыбель
виноделия

Археологи нашли следы вина в глиняных кувшинах из Грузии возрастом 8 000 лет — старше, чем где-либо ещё. Метод выдержки в квеври, закопанных в землю, внесён в наследие ЮНЕСКО (2013).

8 000

лет непрерывной
традиции

525+

автохтонных
сортов лозы

«Грузия не делает вино.
Грузия — рождает его.»

— народная пословица

ПОВЕРХНОСТЬ ЗЕМЛИ · 0 М −1 М −2 М −3 М −4 М 3 ГОДА · ВЫДЕРЖКА Ркацители АКТИВНОЕ БРОЖЕНИЕ Саперави · 4000 л ЗАПЕЧАТАН ВОСКОМ Чхавери · 6 мес ~ 1.7 М — Разрез традиционного марани —

КВЕВРИ · ქვევრი · QVEVRI

МЕТОД КВЕВРИ · 5 ШАГОВ

Сбор

сентябрь

Сатнахели

давильня

Квеври

в землю

Брожение

5–6 мес

Розлив

к супра

6 ГЛАВНЫХ СОРТОВ

Саперави

красный · Кахетия

Ркацители

белый · Кахетия

Киндзмараули

полусладкое · Кварели

Хванчкара

десертное · Рача

Цинандали

сухое · Телави

Чхавери

розовое · Гурия

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ КРАЯ

Кахетия

⅔ всего вина страны

Имерети

белые из чурури

Рача

десертные · Хванчкара

UNESCO · 2013

Метод квеври —
нематериальное наследие

№1

древнейшая
винная страна

Раздел IV 13 / 16

Часть четвёртая

Костюм,
танец,
песня

Одежда, движение и музыка — три формы, в которых грузины рассказывают о себе без слов.

«Чоха — это
не одежда,
это характер»

— из этнографических очерков

IV · Национальный костюм 14 / 16

ჩოხა · ქართული

Чоха
и картули

Национальный костюм — символ достоинства. Его надевают на свадьбы, праздники и в торжественные моменты жизни. Силуэт почти не менялся столетиями.

ВОЗРАСТ ТРАДИЦИИ

~ 1 500

лет — столько чохе, по
оценкам историков костюма

МУЖСКОЙ КОСТЮМ

Чоха

Длинный распашной кафтан с газырями на груди (раньше — патронташи), узким поясом и кинжалом-кама.

ЖЕНСКИЙ КОСТЮМ

Картули каба

Длинное приталенное платье с поясом, бархатным корсажем и тонким покрывалом — лечаки, скрывающим волосы.

IV · Танец и многоголосие 15 / 16

ცეკვა · მუსიკა

Танец как
разговор

Грузинский танец — диалог между мужчиной и женщиной. Стремительный у мужчин, плавный у женщин — будто они едва касаются земли.

  • ↳Картули — танец любви и уважения
  • ↳Хоруми — воинственный мужской танец
  • ↳Аджарули — задорный, кокетливый
  • ↳Самайя — женский танец трёх стихий
♪ ♫ ♩ ♬
МНОГОГОЛОСИЕ · ЮНЕСКО

Три голоса сплетаются в одну ткань — наследие человечества.

Заключение · праздники в году 16 / 16

გმადლობთ

— Благодарю

Спасибо
за внимание

Грузия — страна, где каждый стол
превращается в маленький праздник.

8 000

лет вина

525+

сортов лозы

12

исторических краёв

4

объекта ЮНЕСКО

КАЛЕНДАРЬ ПРАЗДНИКОВ

ЯНВ ФЕВ МАР АПР МАЙ ИЮН ИЮЛ АВГ СЕН ОКТ НОЯ ДЕК Шобас · 7 янв Рождество Бедоба · 14 янв Пасха апрель–май Мариамоба · 28 авг Ртвели сбор винограда Гиоргоба · 23 ноя ГРУЗИНСКИЙ ГОД

საქართველო · MMXXVI

END · 16 / 16